大成本投资做餐饮，为什么开了2个月就开不下去了？

大成本投资开店，真的一定能行吗？你以为一定有市场的生意，是否真的如此？餐饮创业不易，大家还是需要审慎前行。四周有一家刚开了两个多月的店停业了，并贴出了转让的标识。

我对这家店之所以印象深刻，是因为前不久我在其他地方也看到了他们的店面转让信息，和我随行的朋侪还打电话相识详细的情况，投资下来快要两百万的店面，如今十万块钱转让，竟然无人问津。这是一件挺伤感的事情。据我们相识，这个品牌在西安开了四五家店，每家店投资都在两百万左右，在装修上他们确实是无所不用其极，极尽奢华之能事。效果是无一破例地，几家店都没能活过一年时间，他们卖力人说他们已经准备放弃整个西安市场了。

关于这些因谋划失败而转让的店面，我最近一直在思考：问题究竟出在那里？01理念超前有可能会成为先烈这家店可能是我在西安见到的第一家打着“智慧餐厅”旗号的餐饮店，一进门的位置就是自助点餐机，用餐的主顾可以直接在上边点餐。说白了这也算不上啥创新，和一般餐厅里的无线点餐设备如出一辙，只是通过这样的武装让自己逼格满满。人们常说“装x遭雷劈”，对于一个卖包子油条豆乳夹馍凉皮等陕西小吃的店，搞成这样确实有点不接地气，如果能像网红餐厅桃源眷村那样从产物到装修都做出彩来也不错，但他这只学到了一些形而上的工具，想突出想理念创新，在一个整体受众都还处于一个通例化消费的商圈里，这样的创新无异于把自己推上了高台，成为先烈。两年多的时间里，我已经见过无数这样的店倒闭了，这可能都是被互联网餐饮给带坏了，都以为换个装修，整一套vi，传统小吃就可以飞上枝头变凤凰。

可是，想做好餐饮，踏实做事才是王道。02产物创新要有度，好吃才是王道有朋侪去吃过这家店之后诉苦：一个肉夹馍卖10块钱左右，用的还是卤肉火烧那种长条饼，难吃到爆。在西安这个肉夹馍的起源地，敢改变肉夹馍形态的店基本上很难活下去，之前我见过一家店做了个袖珍型的一口香肉夹馍，8块钱两个(准确说是两口)，效果不到两个月就倒闭了。我认为产物的创新更应该偏重于口胃的创新以及外在包装的创新。

好比以前大部门卖肉夹馍的用的都是黄色的牛皮纸袋，很土很low。现在许多店开始用白色的不透油的定制纸袋，立马就高峻上了不少。这样的创新是有益的，忽略口胃却把精神都放在改变产物原有形态上的创新，就属于找不着重点的做法了。

03无品牌，别冒进他们好几家店我都见过，基本上都位于一流的位置，租金也都靠近天价。我们周边这家店以前是一个当地很是知名的连锁餐饮企业，厥后因为过高的租金选择退出，紧接着这家店就坚决进入了。听说一百多平的店月租金高达四万，我不知道一个不知名的初创品牌，靠着包子油条夹馍凉皮这些传统小吃如何应对这样高额的租金和庞大的人工成本？原来我还期待他们能上演初创品牌的逆袭，效果依然没有给人惊喜。

他们的开店速度也很惊人，短短一年时间，开了四五家店，无一盈利，险些在同一时间选择了关门大吉。我想他们的老板和投资人肯定是土豪，而且是对餐饮完全不懂的土豪。04尺度化是建设在一定生长基础上的我有位朋侪曾经去过这家公司面试过治理岗位，跟他们的老板聊了好长时间，老板给他抛出了很多多少貌似很专业的问题：你知道每份米线应该放几多酱料、几多盐吗？你知道一斤辣椒油能做几多份臊子面吗？一份凉皮……最后朋侪反问了一个问题，有的人喜欢麻酱多一点，有的人不喜欢麻酱，有的喜欢味重，有的喜欢味淡，这个咱们怎么解决呢？餐饮行业有这样一个现象：去肯德基的人很少会有要求，可是在一个小店里主顾就会有许多需求。

许多人认为只要你是品牌店，你做了尺度化就能解决这个问题。这话有一定的原理，可是所谓的尺度化不是企业自己想出来的，而是恒久以来凭据主顾的需求总结出来的最佳值。

每一个尺度的制定都是企业在大多数人的习惯和少数人的习惯中做出的一个取舍，而且是最终做出的一个效益最大化的决议。尺度化的前提是基于深厚的履历和大量的数据调研，对用户习惯的准确掌握而做出来的尺度，单纯为了尺度化而尺度化的做法，是毫无意义的。结 语创业路上永远不乏悲壮的故事，有人乐成，有人失败，前边的人一批批倒下，依旧阻挡不了厥后者的前赴后继。

而这留给我们的更多的是思考如何去生存，如何更好地生长壮大。原文报道：龚伟 餐创记。

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