学会这三大招数，让你的餐厅利润翻倍

说好的利润都去哪儿了呢餐饮欠好做，是当下餐饮人感伤最多的地方。据不完全统计，已往5年餐饮行业的运营成本快速攀升，到达惊人的127%左右。80%的餐饮企业面临亏损田地，成本控制成为救命稻草。今年年头，曾被评为成都苍蝇馆子50强，以物美价廉著称的青豆花盐帮菜，因房租从1万暴涨到4万被迫转让，让人唏嘘不已。

100多平米的铺面，除了要蒙受每两年涨5%，以及房东见生意好坐地起价的房租压力之外，每月还要支付3、4万的人力成本，1万多的水电气。每月营业额必须20万以上才不亏，这对青豆花来说是个极限。像青豆花这类困囿于“四高一低”（房租成本和运营成本占了大头）的餐饮店，全国另有许多许多。

在我们对餐饮企业走访观察中，食材、租金浪费最为严重，治理以及运营成本占到了餐厅效益的一半，因此餐厅没有正确的治理模式一定导致餐厅利润大大缩水。拥有完善的治理系统才是王道餐饮企业的治理与运营除了有其特殊性之外，也有与其他服务企业相同的方面，同样要进入谋划市场，同样要到场谋划竞争。

而面临日益猛烈的市场竞争，餐饮企业要提高效益、要康健生长，就必须驻足谋划治理实际，建设完善的营销治理体系，增强财政、人力治理，降低成本，让利主顾，提高服务质量，最大限度提高市场占有率。降低成本、提高餐厅经济效益首先，淘汰不盈利的产物，降低投生产出比力小的产物比重。这在餐饮业并不是新招，难就难在如何明白这个“不盈利”。

一方面体现在菜品低迷的销售份额上，更新菜单淘汰“老品”是常见的手法。另一方面，这个不盈利则是要站在菜品结构的角度思考。例如，一家餐厅冷菜占菜品总数 的15%，面点占10%，蒸菜占35%， 现烹菜占30%、汤羹占10%。

我们可以看到蒸菜所占比例很大，这样在客流岑岭期可以提高厨房效率，优化人员分配，提升翻台率。除了以上情况，产物之间也可能存在重叠过多，互补不足的问题，这些都市造成餐厅投入产出比力低的情况。因为主顾点餐都有个自然逻辑，第1个产物点什么，第2个、第3个点什么，当他们在菜单上发现糖醋鱼、红烧鱼、酸菜鱼、柠檬鱼……能同时点几道?那些没被点到的，并不是不够好。

通过对客户满足度观察以及菜品优化建议等手段，收益增长效果比不停推新品更好。其次，数据化治理。餐饮尺度化实现水平，是餐饮企业连锁扩张乐成与否的关键因素，涉及到治理尺度化和产物尺度化。

那么如何将发生成本的数据，用清晰的报表或者信息化手段做记载和分析。按公式盘算：成本率=实际使用量/理论使用量，如果成本率>1，意味着损耗大了，需要调整营运的尺度来控制成本;如果成本率<1，说明员工操作上分量少了，给的不够。

这些数据管控一方面是监控营运成本，另一方面是监控员工操作的尺度化。做餐饮要把成本率控制在一定规模内，确保每款产物的尺度化和稳定性，既不能让主顾吃到的工具不实惠，又不能让我们的成本过高。我们需要知道餐厅准确的销售数据，即什么菜卖了几多份，以及每一道尺度配方，即该菜品包罗哪些质料，各是几多，从而盘算出消耗原质料的理论量和实际量，把控餐饮运营成本。所以严格来说，成本控制工具本质上起的是监视作用，通过场景营销数据统计警醒有关人员，在操作环节上注意掌握好产物制作的用料，进而把控餐厅运营成本以及出品的稳定性。

最后，整合外部资源。如今行业分工越来越细化，让专业的人做专业的事，才是合理分配资源的方式，也是降低成本，增加收入的重大肆措之一。当下越来越多的餐厅已经开始涉足全会员智能餐厅服务体系，通过使用全场景营销服务、会员营销数据分析、满足度提升服务等智能生态系统举行会员营销，加大宣传，增加收入，通过电子菜单设计、前厅服务系统设置、自助点餐等手段淘汰餐厅人员成本，让效率提升。

降低成本，提高效率不能只停留在口号上，市面上的降低成本的方法另有许多许多，好比优化人员结构，或者其他有效的奖励措施提升人员事情效率，从而降低人工成本。但拥有一整套完整的智能餐厅治理系统将所有提高效率的解决方案融合在一起才气将餐厅经济效益获得最大化的升华。

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