餐厅生意下滑，要注意8个谋划误区

餐厅营业额最近在下滑，是什么原因?许多时候，问题就隐藏在起伏之下。想对症下药?对照以下的问题，看看你是否“中招”了! 1菜品是否长时间未调整对于食客而言，餐厅最直接的影象是口感——菜好欠好吃，更是头回客酿成转头客的首要法宝。

餐厅内的菜单也根据特色菜(必点)、经典、时节新品举行结构，打造特色菜还要从菜名(易记有趣)、口胃(必须好)、价钱(适中)三方面着手，经典菜要是切合餐厅整体定位的目的人群熟悉的菜品，好吃、接受度高，做好最佳配角。以上作为每一时节定期推出时令新菜品，吸引老客户、留住新客户。2餐厅事情人员是否疲态对于新鲜事物，人们总能保持很高的激情和心态。餐厅也是一样，在新店开业之时，餐厅服务人员往往对事情充满激情与劲头，但长时间重复性的事情内容，也可能造成服务人员的疲态，这将十分影响餐厅内的正常事情。

试问，一个低气压的餐厅，如何让食客愉快用餐呢? 3是否做了让客户不满足的事情餐厅的一些调动措施可能在不经意间“伤害”到了客户，好比菜品调价、菜单的调整、服务问题、菜品口胃变化、出餐速度等等，一件小事儿可能就会影响转头率。好比厨师更换造成的菜品口胃的微变，造成口感上的差异，客户对于餐厅菜品稳定会形成质疑，都有可能造成客户流失。其实，客户的心理，敏感而纤细。其实开餐厅，就像与客户热恋，需要十二分用心。

4 是否老客户长时间未惠临头回客酿成转头客是餐厅运营的基本。客流淘汰往往是餐厅问题泛起的前兆，因此在餐厅谋划历程中，对餐厅数据的实时把控及趋势预见，实时举行客户情况摸底，往往在征兆中，一份小小的观察问卷就能发现餐厅存在的问题。

5 是否新客户增加甚少头回客进入餐厅，分为两种，一是知道餐厅、慕名而来，二是现场暂时起意到达餐厅就餐。第一种重在推广，第二种重在餐厅现场的体现。

新客源下降时，也需要再审视一遍推广是否停了太长时间，现场的门头、景观是否撩人。6 是否情况已跟不上客户需求餐厅，需要从物质上和精神上同时满足食客需求，才气留住食客，进而成为老转头客。物质上，以鲜味菜品为主，精神上的愉悦需求则大有文章可做，好比服务、好比 情况，其中情况是客户首次进店的有力保障。

现代人对于餐厅的要求值越来越高，不光食物要口感好，更希望情况好，摆盘美。如果餐厅的情况已经无法到达一直前 进中的客户审美尺度的话，还是实时更换升级情况的好。7是否泛起新竞争对手，是否竞争对手发大招餐厅到场市场竞争，不仅要相识谁是自己的客户，而且还要弄清谁是自己的竞争对手。

从外貌上看，识别竞争者是一项很是简朴的事情，可是，由于客户需求的庞大性、条理性、易变性，一家餐厅面临的竞争对手也分为多个条理，并不仅仅是同类餐厅才会形成竞争。好比一家中餐店可能因为周边开了一家看似不相干的鸭脖店或者甜品店而受到很大打击。一个企业可能会被新泛起的潜在竞争对手打败，或者由原来的竞争对手放大 招，好比对方推出新品、促销运动、情况升级、甚至是一次简朴的微信推广等等，都市受到极大影响。餐饮必须密切关注竞争情况的变化，相识自己的竞争职位及相互的优劣势，只有知己知彼，方能实时应对，制止措手不及。

8 是否餐厅没有品牌感不被新客注意，却被老客遗忘想想你的餐饮企业是不是有产物，无品牌。在竞争如此猛烈的餐饮市场中，客户的品牌感知特别是体验到原品牌质量越高，他们对延伸产物的接受水平也越高，反之则越低。因此品牌感知度的提高主要是通过产物广告、公关运动、服务、体验等方式实现。

你的餐饮缺少品牌感也必将无法占领客户的品类心智，更阻碍客户的到来。没有品牌，没有利润，没有粉丝、没有尊严，更谈不上未来。对于餐饮品牌来说：产物是入口、用户是资产、社群是模式、品牌感是背书!它是客户对你的餐饮品牌所转达的信息与同类产物相比的优势综合体验，决议着你的餐饮品牌的效应价值比。

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