新手开暖锅店，如何判断暖锅项目的可行性？

许多暖锅创业者在开店前都市有这样的想法：Ps1:开暖锅店一年能赚几多钱？听别人说开店一年赚100-200万。我不贪心，开一个小店，一年赚50-80万就够了。Ps2:我必须找一款味道最好的底料开店，这样秒杀其他暖锅店，横扫整条餐饮街！Ps3:开暖锅店几个月能够回本？听加盟商说三个月就够了。Ps4:第一家店赚了钱，马上开第二家，第三家…………大多数餐饮创业者都是乐天派，看着别人开店赚钱，以为自己弄一个同样的店，也能赚得盆满钵满，现实总会给他狠狠一巴掌！做餐饮，是一个徐徐渐进，细水长流的事业，需要一点一滴去积累履历，才气提高乐成的可能性。

若抱着一口吃成大胖子的心态去开店，往往还没有等到胖的那一天，就被噎死了！那么，开暖锅店都市履历哪些阶段呢？第一阶段，存活期。开业前三月，是磨练店肆能否驻足市场的关键时期，许多暖锅还没有撑过试营业就倒闭了。why？因为店肆输出的产物/服务没能被是市场接受，产物价值没有验证通过，简朴的说就是伪劣产物。第二阶段，生长期。

该阶段意味着你的产物/服务被市场接受和认可，店肆逐渐步入正轨，开启盈利模式。这时候磨练的是店肆治理能力，确保产物稳定、味道稳定、人员稳定、成本稳定，同时复制模式，拓展新店，进入新的都会。第三阶段，成熟期。

该阶段意味着市场被大量开发，进入饱和状态，若想进一步扩张和生长险些无望，可是退却又无能为力，从激情期转入疲软期，大多数暖锅品牌在此时到达增长巅峰，陷入生长瓶颈后，营收曲线放缓或下滑。第四阶段，死亡期/蜕变期。船大调头难，说中了暖锅品牌后期的痛点。

对于大型的直营品牌店，后期泛起一家店养另一家店的尴尬案例许多，最后走向死亡期或是蜕变期。死亡期/蜕变期对于掌舵人的思维尤为关键，过不去就是死亡，已往了就是蜕变！有数据讲明，能够在巅峰时期还能突破天花板重获新生的品牌不凌驾4%。并不是所有的暖锅品牌都市履历这四个时间，比起死亡期而言，更为惨烈的存活期。

许多餐饮人还没看到曙光，就已草草收场，用血泪抒写餐饮市场的残酷史，而这一场没有硝烟的战争是否看不到停息的迹象，前赴后继的故事会连续上演，而真正能够笑到最后的不足20%。没有熬过存活期的只能叫项目，熬过了存活期，它的产物/服务价值被市场接受和认可，才有资格称为品牌。那么如何判断某个餐饮项目是否具备市场价值呢？弄明确了这个问题能资助餐饮人少走许多弯路。

一、只有从行业角度和竞争角度才气判断项目的初始价值某个大型的暖锅项目早期落地时，由于技术、资金、人力、风险度等某些原因，都市思量寻找外部投资人的介入，也就是合资开店。那么，如何才气让别人心甘情愿为你投资呢？提倡人需要给投资人讲清楚自己的暖锅项目，该项目具备怎样的市场价值，投资价值？这就需要提倡人能不能讲出一个优美的故事。固然，如果提倡人混迹暖锅界几十年，拥有富厚的人脉资源、技术资源、财力资源……并能准确审视该项目的利弊，在谋划治理历程中游刃有余，面面俱到，那么外部投资人也并不重要。（1）行业角度例如，创业者是一位暖锅店大厨，现在计划自己开一家暖锅店，他对暖锅品类很是熟悉，但并不即是就懂暖锅行业，因为懂品类只是开店基本，品类之上有行业，行业就是无数相互交集、相互替代的商品种别的一个大分类。

品类指代的是暖锅店自己，而行业则是自己加纵向和横向的外延。开暖锅店，前提是需要明白暖锅业态，不能只有暖锅技术。在川外开暖锅店，创业者就需要清楚暖锅与串串的区别，好比：a.暖锅衍生出来：老暖锅、新派暖锅、市井暖锅、卤味暖锅……b.串串香衍生出来：冷锅串串香，老妈砂锅串串香、小郡肝串串香、锑锅串串、麻辣烫……此外，四川麻辣烫是以暖锅串串香为出现方式，与北方某亮麻辣烫又差别，同时北方麻辣烫与四川暖锅冒菜又有区别！开暖锅店，先是相识暖锅品类的自己，再去翻阅生长历程，好比3年-5年前这个品类与当下有什么变化？为什么会变化？什么气力推动它的变化？差别阶段的变化都有什么特点等等。此外，分析品类的变迁不局限于3-5年，如果是新品类或恒久稳定的品类，时间维度可拉下或缩短，目的是审视、感受、枚举它的变化特点。

（2）竞争角度分析完行业后，就该分析竞争层面。1. 数据层。暖锅创业者分析该项目时，就得清楚某区域的暖锅品类盘子多大？行业内另有几多资源等候整合？另有几多市场留给中小商家生存？剩余几多位置等候新玩家入场等？2. 品牌层。某区域类的头部暖锅品牌是谁？共有哪些品牌？腰部品牌有哪些？尾部品牌有哪些？各自都有哪些差异化和特点等等？通过对品牌层的分析，然后对照自身，自己暖锅项目的差异化、优势、劣势是否清晰？能否在市场竞争中准确找到自己的突破口和位置，赢得市场的概率有几成？只有对行业和竞争的双重分析，自己暖锅项目的价值才逐步了然，若这一关能够做好，则项目开端成型，就可以从项目阶段转入产物阶段。

暖锅市场的竞争，不只是简朴的产物和味道的竞争，更是执行力、明白力、思维能力的竞争。二、判断自己暖锅是否具备使用价值和交流价值需核算消费需求暖锅店刚开业，能够直接带来利润的只有产物，这个初期阶段可称为产物阶段。

产物是观点，差别阶段的界说纷歧样。以暖锅店为例：1. 对于进店的消费者而言，产物就是展示柜内的菜品或者主顾可点的菜单，加上用餐的真实体验感；2. 对于为消费的潜在主顾而言，产物就是店招的内容、门前的展架、美团的点评、各平台的广告等等。总而言之，暖锅店的产物和体验感，就是店肆产物体系的整体价值。

暖锅的价值点是通过店肆主观视角转达，以产物和用餐体验为前言，又以主顾满足度为谜底。暖锅产物体系价值点体现为三个层面：第一层面是差异化。

这是差别于其他暖锅店最关键的地方。第二层面是优势。

这是强于其他暖锅店的优点，固然也包罗差异化，真正的优势体现为“他无我有，他有我优”。第三层面是第一。在众多差异化和优点中筛选出一个或几个让其他暖锅商家望尘莫及的优势。项目启动前，先分析区域内的暖锅行业和竞争状况，摸清各品牌的价值点，分析市场饱和度，是否另有进入的价值和空缺。

接着审视自己，清楚自己产物和体验的特点，知道自己的产物和体验的差异化、优势以及价值点，就能织成一张价值网，就能网住消费者。ps:你开暖锅店，只有暖锅、串串香、麻辣烫才是你的竞争对手吗？NO，整条街的餐饮店都是你的对手，他们或多或少会分走你的流量。如何才气实现产物价值转换，完成产物的使用价值和交流价值呢？第一是勾起消费者的消费欲望；第二是让消费者付费；第三是让消费者满足，形成好口碑和复购。

使用价值指的是商祖传递的价值点与主顾需求重合。好比：成都**挂肚市井暖锅。

商家讲明自己的差异化是毛肚和鸭肠，但主顾在实际体验中，可能由于腌制技术问题，或者腌料问题，或者食材问题，导致主顾没能在食用中品尝出差别之处，甚至让主顾以为毛肚和鸭肠太绵、太韧，还不如其他暖锅店的产物，那就是宣传与需求差池等。如果商家宣传的价值点与主顾需求对等，就需要思量更高层面的交流价值，好比主顾以为这家暖锅店的菜品和味道不错，那么他是否推荐朋侪来用餐？这才是重点。

以上假设归纳综合为一句话：消费者是否愿意连续消费，并动员身边人消费？只有连续将市场和主顾需求转化为利润的产物才是好产物！当暖锅店谋划泛起大起大落时，需扬弃打折营销的想法，这阶段要沉下心找内因（不行抗力因素除外），很可能店肆运营某个环节出了问题。三、准确、实时填补市场空缺才是乐成的之道，同时需掌握项目价值点落地原则上，每一个餐饮项目，每一个餐饮品牌提出的价值点都需要市场磨练才气辨其真伪。可是若每一个价值点都必须通过市场磨练才得效果，那么问题来了：一个新的价值点进入市场，都有一个接受和认可的阶段，若一开始市场说NO，首创人就直接“判死刑”，这是新餐饮项目落地的Bug。

一是资金已投入使用泰半，覆水难收；二是是合资人泛起信任危机，意见不统一；三是卖力人若不能发现息争决问题，迅速改变营收计谋，实时后期连续注入资金死撑，了局也不容乐观。暖锅餐饮项目能够乐成占领市场并连续康健生长，差别项目各有所长，可是项目的失败总归一点：前期思考不透彻。

项目初期，当首创人口若悬河、唾沫飞溅地描绘未来蓝图，讲述暖锅市场生长的星辰大海，作为投资人的你如何判断项目的可行性？如何审视产物的竞争优势？亦或是，如何判断项目的生命力呢？在暖锅红海市场中，约30%盈利，另有30%保本，剩下40%苦苦挣扎。当提倡人看到市场空缺，并营生创业想法，二者联合，资金到位，项目就能落地。故此，暖锅项目是否盈利，是否有生命？建立的基础是市场有空缺。

（1）暖锅竞品比力大多数投资人更在意暖锅产物的竞争力。一款有竞争力的产物是在市场已有产物基础上举行改良和升级的，纵然当前市场处于红海，但项目落地后任有庞大的认知客群，意味着不需要再造就市场、教育市场，只需对已有市场举行重构升级。

好比：卤味暖锅。在川渝暖锅市场相当庞大且竞争猛烈的情况下降生，卤味暖锅在传统麻辣牛油锅底内加入秘制卤料，同时改变传统暖锅菜品结构，新添卤菜，开创暖锅生长新市场。若项目产物另辟蹊径开发了一个新市场，则不确定因素就更大，对于投资人而言，不确定就等同于风险，该项目融资难度可想而知。

对投资人而言，不怕项目进入不确定性市场，而怕进入的市场不存在。所以，在原有市场上举行革新的产物，对于稳健性投资人而言更放心。对于同质化严重的产物，大多数风险投资人不屑一顾。

已有产物投入已有市场，意味着“狼多肉少”，注定一场残酷的厮杀，新老玩家都难赚钱，最终两败俱伤！若将新产物投入新市场，则担忧产物创新过分，守旧的市场接受不了前卫的产物，需要花费大量人力、物力、财力培育主顾消费习惯，具有很大的风险。因此，暖锅市场的竞品对比需要掌握两方面：一方面是制止同质化，预防价钱战；另一方面是制止创新过分，预防花大价钱造就不存在的市场，最后竹篮吊水一场空。接着回归产物，是否弥补了市场空缺，解决了消费者需求？也就是需求和市场的切合度。

领先别人大一步，风险可能大，领先别人一小步且不停升级，你就很强大！（2）暖锅功效比力暖锅功效比力是从品类出发，也就是消费者与品类场景的关联。好比：疫情后，暖锅外卖市场很有活力，外卖暖锅的调性是快捷、利便和饱腹，所以门店无需花里胡哨，弄佳肴品分量和味道，实时派送就OK，同时价钱出现也得适当，因为省去了大量人工费、水电气费以及房租费（外卖对店肆面积要求小）；堂食的需求更为多样化，好比宴请、聚会……则吃饱不是第一需求，门店需思量装修情况、菜品摆盘、服务等等。清楚消费的品类需求，就得回到项目自己，思量产物功效。

以外卖暖锅为例，两家都是外卖，除了菜品纷歧样，在快捷、利便和饱腹需求上，门店需提供哪些功效？好比：暖锅外卖主要为了饱腹，所以店肆在产物包装、服务、摆盘和味道方面就很少花心思。基于行业痛点，外貌上主顾见责不怪，不代表他们没有想法，此时需从自己出发，解决痛点，才是项目产物提升的功效。

好的产物功效才是产物的价值点，如果只是自嗨价值点而不落地执行，一切都是空谈。好比：某暖锅冒菜项目的价值点是鲜味、快捷和实惠，同时在包装、服务和摆盘等细节面面俱到，就是给品牌镀金，强化了产物价值点。

餐饮项目优势各有差别，但背后的思考却大致相同，思量的致胜因素是否掌握在创世团队中，且能形成尺度，可操作性强，可复制性强。否则，前面说得天花乱坠，一旦执行，优势流失，项目报废。一个没有价值点或价值点不稳定，不行控的项目，只能活在理想中。

当某区域的暖锅市场已经饱和或即将饱和时，为了制止恶性竞争，厥后者需找到新的突破口：不是关注大家都在做什么，而是关注大家都不做什么，在联合自身决议要不要做？小结：判断一个餐饮项目的可行性，就是找到它的价值点，以及价值点的可落地性。判断它的可行性不是非在落地前，落地后一样可以，如果前期偏向错了，但项目自己有前景，只要实时止步伐整偏向，同样能够做出成就！也可以在与提倡人相同时，从行业角度提问，看提倡人是否懂品类，是否研究过竞争格式等。

最后再回归到项目价值点和主顾需求的对应上。此外，对项目思考顺序也不容忽视。如果闭门造车，只看项目优势不看行业，会陷入自嗨；如果先打造自身优势再看行业，会盲目自信。

所以项目启动前，提倡人需先懂行业和品类，再分析竞争格式，最后回归项目自身找到市场突破口！判断项目自身是否有优势，注意三问题：一是制止同质化，二是制止没有价值点，三是制止过分创新。同时对项目的价值点能够可控、可复制等。文章泉源：民众号【暖锅店运营】。

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