定量用盐、智慧选址，餐饮SaaS另有哪些神奇邪术？

©深响原创 · 作者｜婷婷味道是一个玄而又玄的工具，对餐饮店家来说，如何把味道“标品化”，提供质量稳定菜品，是一个令人头疼的浩劫题。一家陕派新面品牌找到了一个创新式的解法。这家名为海鲜先生九顽爆肚面的餐饮店，选择用早晚盘库来治理厨师，好比，炒一份面要用一克盐，一天卖了一千份面，那么用950克到1050克盐就是一个合理的规模，如果晚上盘货厨师用了1200克盐，就说明厨师没有按尺度化操作。

再联合主顾评论，如果反映味道咸了，那么厨师就要为此卖力了。支持店家举行盘库的，是美团餐饮系统的供应链治理功效，基于这一数字化系统，店家做到了把餐品味道量化、尺度化。这是疫情发生以来，餐饮行业鼎力大举推行数字化革新的一个案例。疫情让大量餐饮品牌濒临倒闭，同时加速了整个行业数字化转型程序。

现在可以视察到，数字化革新已经体现在行业的各个细节上，包罗点餐、收银、营销，甚至是后厨盐的用量。行业激进求变，这背后是深层的焦虑与危机：餐饮行业数字化历程加速，在这场时间更长的竞赛中，对新产物与新技术反映不足的品牌将面临淘汰。这对餐饮相关平台来说，也是一场大考。

餐饮商家自身并不具备数字化能力，其数字化转型是建设在如上文提到的，平台所提供的供应链治理功效之上的。这也意味着，平台方能否提供足够优质的产物、技术，影响着餐饮行业的未来走向。从基础上看，这取决于平台构建SaaS（Software as a Service）的能力。

那么，近年来大热的SaaS，在餐饮这一传统行业里，究竟该如何施展它的神奇邪术？SaaS缺位建立于2015年的一家串串小吃店吉钵钵，在五年时间里生长出了200多家加盟门店。但在初期，吉钵钵经常会遭遇来自加盟商的挑战：一些生意比力好的加盟商，会以为自己不需要依附于品牌，可以自己做自己的。加盟商不平从治理，导致整个加盟体系“连而不锁”，品牌运营、管控很难推进。业内把这种现象称为“天高天子远”，本质上，泛起“连而不锁”的原因在于数字化、透明化治理系统的缺失。

恒久以来，餐饮行业的SaaS建设都是缺位的，这导致商家缺少成体系的数字化产物，各加盟店实际情况未获得数字化的出现，品牌方也无法真实相识加盟门店数据，进而造成信息差与隔膜。在现在的餐饮行业，连锁化趋势越来越显着之后，SaaS缺位带来的治理毛病也愈发凸显。

相较于单体商家，连锁品牌们对餐饮治理系统的需求越发迫切，且追求尺度化的运营理念与SaaS适配度更高，能发生的效益也越发显着。餐饮行业，尤其是连锁商家，都期待着一个成熟、便捷、稳定的餐饮治理系统的泛起。但SaaS并欠好做，其缺位也不仅体现在餐饮行业，海内，SaaS这一观点在近几年才逐渐引起重视，行业生长仍在初期。

对比SaaS生长更为成熟的美国，其已拥有约20年的SaaS生长历史，从2010年开始行业进入成熟期，形成较完整的SaaS生态。生长历程中，围绕着产物能力、服务能力、线下渠道推广能力、产物纵向资源整合能力等不停举行着打磨与升级。

相比之下，海内SaaS行业另有很大生长空间，尤其是在餐饮这一细分赛道，疫情前SaaS的渗透率还很低。疫情之后，餐饮SaaS重要性凸显，也吸引了更多厂商开始结构。

可是，对餐饮业而言，情况会越发庞大。首先，对餐饮商户来说，其最看重的就是产物的功效与体验。产物则包罗了硬件和配套的软件治理系统。

对于硬件，在线下餐饮场景中，需要注意许多细节之处。例如，因餐厅后厨情况高温、湿润、易发霉，也可能有小虫，引发打印机电路短路；餐饮情况喧华喧杂，商户有时听不到系统提示音。

这都要求SaaS厂商要花费更多心思在产物细节体验上，为餐饮行业设计定制化的硬件产物。软件也需要连续举行功效的扩展与升级，以满足商家的诸多需求。在餐饮行业，以连锁商家为例，其需求不仅限于加盟商治理，还包罗有新店选址、推广、会员营销等等。

这都要求平台不停联合商家需求扩展产物功效，赋予商家更完整的数字化能力。此外，除产物能力外，销售培训、工业纵深都是餐饮SaaS所必备的能力。在餐饮这一个受传统谋划理念支配的行业里，SaaS平台要实现供应侧革新，需要下苦工来教育、培训商户，将平台、商户、消费者精密联系起来。

对供应侧的革新并不轻松，但以恒久视角来看，这是餐饮行业迈入数字化时代、实现降本增效，所必须完成的事情。在现在的实践中，已经能从一些案例中视察到SaaS对餐饮供应侧革新的开端结果。一直苦恼于加盟商治理的吉钵钵，从2018年开始接触到了美团餐饮系统。

通过这一系统，吉钵钵对各个门店的库存和损耗情况都能实时知悉，而且通过千元用量治理，降低了食材的损耗，把各个门店的应产率控制在了合理规模。在个案之外，面临数量庞大的餐饮商户，餐饮SaaS要如何复制乐成履历、实现供应侧革新？餐饮SaaS怎么做？相较于其他国家，中国餐饮行业其实拥有着极佳的推进数字化的条件。

其原因在于，基于支付宝、微信支付等移动支付工具，海内消费者已经基本养成了电子支付的习惯。此次疫情，又一次让全民对数字化工具的依赖加深。

线上支付，以及线上点单、线上预定等功效，都为餐饮行业提供了大量有价值的数据。可是，在传统谋划方式中，商家缺乏将这些数据收集、整理、分析的能力，因此错失了数据中潜伏的有价值信息。许多原本可规避的风险与损失因此发生。

因此，通过数据积累与数据分析能力，为商户们提供数字化工具，是SaaS平台需要做到的第一点。美团餐饮系统产物市场卖力人王东烽在深圳的一场分享会上，遇到一位品牌卖力人，在分享会现场掉下了眼泪。

这位卖力人用三年多的时间，开了几十家店，挣了不少钱。但在第四年，他稍微有点自负，选在了一堆特别差的位置连开10家店，因为他以为“店太火了，不需要那么好的位置了”，效果第四年就把前三年的钱赔光了。

这其实是完全可制止的风险，每一个店肆选址，周边人流量、消费者更偏爱哪类菜品、能带来几多成交额，其实都是可以通过数据来模拟推算的。但传统商家并不具备这一能力，在选址这一重大环节上，更多依靠小我私家的感知，也因此负担着较大的风险。美团餐饮系统中的大数据选址功效，就为商家制止选址风险提供了一个低成本的工具。

通过美团餐饮系统举行位置排查，商家只需要花费60元的低成本，就能掌握一个地址有几多活跃的人流、周围的餐饮分析、主顾画像。背后支撑这一产物的，是美团平台上累积的大量生意业务数据。基于这些数据，美团餐饮系统还能实现新店推广、效率提升、降低成本、会员营销、流量扶持等功效。餐饮SaaS需要做到的第二点，是为商户提供便捷可用的硬件。

例如说，在餐厅，打印机是一个高频使用的设备，一旦机械歇工，前厅与后厨之间就无法顺畅相同，餐厅也就无法顺畅运转。对此，美团使用的一个检测尺度是，每台打印机都需要一连打印一万单，即24小时不停机、一连事情三天，通过这一测试的打印机才切合提供应商家的尺度。诸如此类的严苛尺度，以及细节打磨，很是磨练平台耐心。

如点菜宝接纳水滴球面按键，提升操作手感；打印机的双向锯齿设计，可双向撕纸不伤手；收音机的一体化铝合金机身，内置宁静引擎，实现软硬件宁静可靠。从美团的实践中可以窥见硬件设计的不易，其硬件团队花费了半年时间举行设计与优化，才实现了上述细节。除了产物打磨外，餐饮SaaS还需要完成的重要事情时对前线团队赋能，教会商家如何更好地使用餐饮系统，以资助商家完成数字化转型。在此之前，许多商户已经在使用餐饮数字化系统，但不知道怎么让系统作用最大化。

好比，商家在桌角贴上点餐码，但使用率较低。主顾仍以为人工点餐体验更好，通过服务员越发省心，扫码点餐功效便沦为部署。

对此，产物市场中心推出解决方案的案例小视频：将炒土豆丝小份价钱降至1元，设为扫码点单的特享优惠，资助商户更好的引导主顾使用。诸如此类的解决方案，是除了产物之外，美团餐饮系统能力的另一大要现。这对餐饮商家来说意义重大，美团宣布数据显示，美团餐饮系统可资助商户实现门店人员效率提升20%，食材成本降低5%。

SaaS对商家的努力意义无需再多赘述，以另一个视角来看，下了苦工搭建SaaS的厂商也应当获得其应得的回报。尤其对于已经是当地生活领域焦点玩家的美团而言，其鼎力大举投入于供应侧革新，背后也有着对行业较深的思考。两年前，美团CEO王兴曾说，供应侧的数字化才刚刚开始，但却是必经之路，“只有把供应侧逐步数字化以后，整个数字经济才完整，整个链条才买通。

”这背后的逻辑是，美团想要在供应侧建设起稳固的护城河，以毗连者、基础设施构建者的身份，资助买通整个餐饮行业的数字化链路。当行业实现更高效率、更高利润时，反哺到每一个到场者。

美团对这一项目设定了较长的时间期限。2019年2月，美团决议研发餐饮系统智能版，陪同新系统的业务征程是七年。有靠近美团的人士称，七年内这个项目将连续投入，纵然亏损也不会中止。

多年生长中，美团最乐于对外讲述的就是有关恒久主义的价值判断，此次鼎力大举投入供应侧革新，似乎又是一次对恒久主义的实践。2020年12月，全新的美团餐饮系统正式亮相成都媒体相同会，美团对供应侧的重视水平增加，对大量的底层商家来说，是一个再好不外的消息。在可期待的未来里，陪同着餐饮治理系统的完善，餐饮将不再是一个难做的生意。

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