餐饮要想有特色就选新品类

套句盛行的话——选择大于努力。餐饮乐成的基础因素在于选址、选品、选人。

选对了纷歧定能乐成，可是选错了一定会失败。就选品来说，在餐饮同质化日趋严重的今天，很多多少人把眼光放在了新品上。甚至，有人说，餐饮要想有特色就选新品类。

想开新店的老餐饮人，在海内外洋飞来飞去，找新品，找到了新品开新店。没干过餐饮的人，在某地看到了一个自己所在地没有的新品类，也移植过来，开了店。许多人，也常说，我找到了一个新品类，绝对有特色，开店肯定行。没错，一个新品类肯定是有特色的。

可是，有些人弄错了一个逻辑关系，那就是特色=乐成。特色可能会带来乐成，可是不会保证乐成。

新品类另有可能是个坑，带来失败。你在东北偏远的县城，开一个法式大餐，特色是有了，可是肯定会失败，因为没有谁人消费能力。哈哈，这个例子有点极端，下边我给你分析一下，为何新品类有可能是个坑。

首先，我们先要弄明确新品类这个观点。新品类是包罗两大方面。

一个是原创新品类。也就是这个品类古今中外都没泛起过，完全是自创的。一个是移植新品类。

或者从古代移植过来，或者从外洋移植过来，或者从外地移植过来，或者从同城此外区域移植过来。不管是什么样的新品类，都是在做增量，都加大了教育消费者的成本。好比说，你做传统暖锅这个品类，大部门消费者肯定认，只是认不认你的暖锅的问题。

要是你做意大利暖锅，那么大部门消费者都不知道是什么工具，你就需要教育消费者。教育消费者是需要资金和时间的。这时候，你就要思量你有没有实力和耐心来做这件事？纵然你有时间和耐心来做这件事，投入产出比划不划算？你还要思量，你把消费者教育好了，会不会有同行来抢市场，桃子被人家摘走了，你成了先烈。

固然，我不是阻挡大家做新品类。只是，提醒大家做新品类要掌握几个前提。一是口胃。新品类的口胃是否切合所在地人的口胃？如果不切合，那么你怎么教育消费者都没用。

这样的品类在北上广深另有可能乐成，因为那里的消费者口胃具有多样性，其他都会则很难乐成。二是价钱。

是否切合所在地的消费水平，切合所在地消费者的消费身份。有的地方价钱高了不行。有些地方价钱低了也不行，好比，你在北京CBD，开了一个价钱很低店，人流是多了，可是纵然翻18个台，也支撑不了房租，那也是不行的。除非你是想放加盟，以单店的赔钱来做宣传。

三是实力。有没有一定的资金，来坚持到消费者认可的时候？四是护城河。你有没有焦点竞争力，来阻碍竞争者的进入。重庆小面为何风靡一时后，很多多少店又销声匿迹，就是因为进入门槛太低，店开多了，市场超饱和了。

那么如果具备了以上条件想进入新品类，如何操作呢？建议做试错。如果已经有店了，建议把新品类放在老店里试，试好了再开店，可能慢点，可是风险小。如果没店，建议开小店来试验。

逐步扩大。固然了，如果你家有矿，完全可以斗胆地干。究竟，想有特色就选新品类是最简朴的措施。容易的事风险大，难题的事风险小。

你不行能啥利益都占了，对吧？。

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